ROTOLO di MELE alla CREMA senza Grassi
(tempo 60 minuti – difficoltà 4/5)
Una delicatezza immensa, una leggerezza unica, nessun grasso e poco zucchero in questo stupendo dolce, a cui puoi applicare anche delle belle personalizzazioni: come la confettura al posto della crema, oppure puoi dimezzare lo zucchero, o aggiungere mandorle o uva passa nel ripieno.
Ingredienti per le mele:
• 3 mele dolci
• mezzo limone
• mezzo cucchiaio di zucchero zucchero a velo, un cucchiaio
Ingredienti per la pastella:
• 4 uova
• 120 g zucchero
• 150 g farina 00
• lievito per torte, mezza bustina
• aroma di vaniglia
• cannella in polvere facoltativa
Ingredienti per la crema:
• 500 ml di latte freddo
• 45 g di farina o maizena
• aroma di vaniglia
• 1 scorza di limone
• 3 cucchiai di zucchero
Parti dalle mele.
Le sbucci, le pulisci e le tagli più sottili che puoi, tipo scaglie.
Puoi usare anche una mandolina.
Metti le mele in una ciotola, ci spremi il mezzo limone, aggiungi il poco zucchero e mescola.
A piacere gli puoi dare anche una bella spolverata di cannella.
E le lasci da parte mezz’ora.
Prepara la pastella.
In una ciotola grande ci metti le uova, lo zucchero, la vaniglia e usi le fruste elettriche per 3–4 minuti, finché otterrai una schiuma.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito, un po’ alla volta, mentre mescoli con un cucchiaio o una marisa.
Incorpora bene farina e lievito.
Aggiungi alla fine anche le mele e mescola.
Accendi il forno a 180 °C statico.
Usa la leccarda del forno con sopra un foglio di carta forno.
Ci metti il composto ottenuto e lo distribuisci bene per tutto lo spazio disponibile.
Dovrà avere uno spessore di circa un centimetro.
Inforna in posizione centrale per 20 minuti.
Prepara la crema.
In un pentolino metti il latte freddo, aggiungi la farina e mescola subito.
Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone e l’aroma di vaniglia.
Mescola bene e accendi il fornello, mescolando da subito con calma.
Appena si addenserà mescola un po’ di più, ma devi farla bollire un minuto.
Togli dal fornello e ogni tanto mescola per evitare che si raggrumi.
Togli dal forno la leccarda.
Ci metti sopra un foglio di carta, un vassoio grande e la rovesci sul tavolo.
Togli la carta di cottura: il lato bello deve restare sotto.
Disponi una bella dose di crema sulla torta, restando dentro di un centimetro dai bordi, e con l’aiuto della carta che è rimasta sotto comincia ad arrotolare. Prima 2 centimetri, un po’ stretti, e poi vai avanti ad arrotolare fino all’ultimo giro, che deve finire con la parte tagliata messa sotto.
Metti in frigo almeno 3 ore e dopo te lo puoi abbuffare come preferisci, magari dopo una spolverata di zucchero a velo.