RISOTTO CREMOSO AI CARCIOFI
(Tempo 60 minuti difficoltà 3/5 )
Ti vorrei raccontare come preparare i carciofi in modo semplice prima di metterli nel risotto, come si fa nei ristoranti, e in questo modo i carciofi pronti li potrai usare anche per la pasta, per le scaloppine o da aggiungere a qualsiasi ricetta, oppure li mangi così come sono.
Ingredienti per 3 persone:
Per i carciofi:
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe e olio evo
Per il risotto:
• 1 cipolla piccola
• riso da risotto 240 gr
• vino bianco un bicchiere
• burro 30 gr + 30 gr
• parmigiano o grana 50 gr
Per il brodo:
• 1 sedano, carota e cipolla
• 1 foglia di alloro
• 3 litri di acqua
• poco sale
Per prima cosa il brodo. In una pentola con l’acqua aggiungi le verdure e l’alloro, fai bollire 30 minuti, togli le verdure e mantieni in caldo.
Pulisci i carciofi dalle foglie esterne finché incontrerai le foglie più chiare.
Con un coltellino pela la zona dove hai strappato le foglie e i primi 10 cm del gambo. Taglia di netto la metà superiore del carciofo con le spine, poi lo tagli a metà verticalmente e togli la parte interna color viola, perché è dura e spinosa. Taglia i carciofi a fette di mezzo centimetro.
In pentola metti 2 giri di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e fai rosolare. Aggiungi i carciofi e li fai rosolare un paio di minuti, poi aggiungi un mestolo di brodo, sale e pepe, metti il coperchio e fai cuocere 20 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
Ora metti i carciofi ormai trifolati in un piatto: questi carciofi sono pronti da mangiare così, oppure da usare su scaloppine, pasta e risotti o lasagne.
Nella stessa pentola dei carciofi metti la metà del burro e una piccola cipolla tritata, fai rosolare e aggiungi il riso.
Fai riscaldare bene il riso e bagna con il vino, fai asciugare e comincia a bagnare con il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendone un successivo man mano che si asciuga il precedente, mescolando sempre.
Aggiungi anche i carciofi.
In 12-15 minuti il risotto sarà cotto al dente.
Assaggialo di sale e toglilo dal fornello: dovrà essere abbastanza morbido.
Aggiungi il resto del burro, possibilmente freddo, lo fai sciogliere e poi aggiungi il formaggio.
A piacere del prezzemolo. Impiattare subito e mangiare ben caldo.
I più audaci potranno aggiungere a metà cottura della salsiccia oppure dei gamberi, o alla fine del gorgonzola. Io sto bene così, grazie.
Consigli dello chef:
Per non far annerire i carciofi mentre li pulisci: una ciotola di acqua fredda con limone, e ce li butti dentro man mano che li tagli.
E quando mantechi, burro freddo e risotto fuori fuoco: è lì che diventa cremoso sul serio.