POLPO e PATATE allo Zafferano

Bisogna andarci piano con questa ricetta: non è difficile, ma richiede un po’ di ordine. Prima prepara per bene tutti gli ingredienti, poi componi il piatto. È perfetta tutto l’anno: buona calda, fredda o tiepida. Per ogni occasione, dal Ferragosto al Natale. Una ricetta fatta per stupire.

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 polpo da 1,2 kg

• 5 patate medie

• 1 bustina di zafferano

• Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

• 4 pomodorini

• 2 foglie di alloro

• Mezzo limone

• Prezzemolo e basilico q.b.

• Poco aglio

Procedimento

Per prima cosa, cuoci il polpo. Lavalo bene, controlla che sia ben pulito, poi mettilo in una pentola capiente con acqua bollente, mezzo limone schiacciato, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Appena l’acqua riprende il bollore, abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e fai sobbollire lentamente per circa 50 minuti. Nel frattempo, cuoci le patate intere con la buccia: mettile in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 35 minuti circa.

Prepara una salsina verde frullando con il mixer a immersione un mazzetto di foglie di prezzemolo e basilico in un contenitore alto e stretto. Aggiungi olio extravergine, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto e mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Frulla fino a ottenere un olio profumato dal colore verde brillante. Metti da parte. Una volta cotte, raffredda le patate sotto acqua fredda. Quando sono tiepide, sbucciale, ma tienine da parte una. Schiacciala con un po’ di acqua, un filo d’olio, un pizzico di sale e la bustina di zafferano.

Mescola bene, poi passa il composto con un colino per ottenere una mousse di patate allo zafferano liscia. Il polpo, una volta cotto, raffreddalo leggermente sotto l’acqua. Taglia i tentacoli (con i ritagli puoi preparare un’insalata di mare il giorno dopo).

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