DOLCINO COCCOLINO alle PESCHE
Eccolo qui, bello rinfrescante, facile e veloce da fare, e soprattutto che piace a tutti. Con ingredienti semplici che hai sempre in casa, e se non ti piacciono le pesche nessun problema: puoi usare la frutta che preferisci. Partiamo subito!
INGREDIENTI (per una pirofila 20x20 cm)
• Un pacco di biscotti pavesini (o simili, tipo savoiardi)
• 4 pesche gialle ben sode
• 3 cucchiai di zucchero
• Succo di mezzo limone
Per la crema
• 500 ml di latte
• 45 g di farina
• 45 g di zucchero
• Aroma di vaniglia
• 3 uova
• Scorza di limone qb
Per la bagna
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di liquore Strega (oppure maraschino, limoncello o alchermes)
• Oppure bagni con spremuta d’arancia (per i bambini)
Procedimento 1. Sbuccia le pesche, che devono essere ancora sode, e tagliale a cubetti.
2. Metti le pesche in padella con lo zucchero e il succo di mezzo limone e cuoci a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché saranno quasi asciutte e avranno un colore traslucido simile a quello della pesca in scatola. Metti da parte a intiepidire.
3. Per la crema, in una pentola metti le uova e lo zucchero e sbatti bene con la frusta. Aggiungi la farina e mescola, quindi versa il latte freddo poco alla volta, continuando a mescolare. Aggiungi aroma di vaniglia e, se vuoi, un po’ di scorza di limone.
4. Metti la pentola sul fuoco e mescola lentamente per evitare che si attacchi. Quando comincia a bollire, mescola energicamente per qualche secondo finché la crema si addensa. Togli dal fuoco e continua a mescolare per un minuto.
5. Se nelle pesche è rimasto troppo sciroppo, raccoglilo con un cucchiaio e mescolalo nella crema.
6. Prepara la bagna: se ci sono bambini, usa solo spremuta d’arancia; altrimenti, miscela acqua e liquore Strega in parti uguali (va bene anche limoncello o alchermes).
7. Bagna i biscotti velocemente e disponili sul fondo della pirofila, senza esagerare con la bagna.
8. Fai tre strati alternando biscotti e crema, poi uno strato con metà delle pesche e continua con biscotti e crema fino a esaurire gli ingredienti.
9. Completa con le restanti pesche e, se ti piacciono, una spolverata di scaglie di mandorla.
10. Metti subito in frigorifero, anche se il dolce è ancora tiepido, e lascia riposare almeno 4 ore.
11. Non è un dolce da congelare, ma se proprio vuoi, scongelalo in frigorifero qualche ora prima di servirlo.
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