POLPETTE DI SPINACI 2 RICETTE
INGREDIENTI per 4/6 porzioni:
• Spinaci decongelati: 500 g
• Ricotta: 350 g
• 1 cipolla
• Aglio, olio, sale, pepe, peperoncino q.b.
• Prezzemolo o basilico q.b.
• Parmigiano: 40 g
• 1 uovo
• Pane grattugiato q.b.
• Salsa di pomodoro: 500 g
Eh sì, negli ingredienti ci sono un mucchio di "q.b." (quanto basta), perché è una ricetta che richiede un po’ d’occhio. Ma non preoccuparti: le polpette di spinaci ti riusciranno benissimo!
Preparazione:
Fai scongelare gli spinaci e strizzali, ma non troppo. In una pentola abbastanza comoda, trita mezza cipolla con poco olio e falla rosolare. Aggiungi gli spinaci tritati, un pizzico di sale e fai cuocere per circa 12 minuti. Se si asciugano troppo, aggiungi un goccio d’acqua. Togli gli spinaci dal fuoco e lasciali intiepidire.
Nel frattempo, in un’altra padella prepara il sugo di pomodoro per le polpette. Preparalo come preferisci, io lo faccio così: olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, poco peperoncino e l’altra mezza cipolla tritata. Quando la cipolla è rosolata, aggiungi la salsa e un bicchiere d’acqua. Lascia cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungi la ricotta agli spinaci, un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato, l’uovo e mescola bene. Ora, usando un cucchiaio di pane grattugiato alla volta, inizia ad addensare l’impasto, fino a ottenere una consistenza modellabile e abbastanza asciutta. Fai una prova: prepara una polpetta veloce e mettila nel sugo che sta cuocendo. Dopo 2 minuti girala e verifica che non si disfi. Prepara le polpette con le mani o con un dosatore, facendole grandi come una pallina da golf.
Il sugo dovrebbe essere pronto, quindi immergi le polpette nel pomodoro, ma non tutte: solo quelle che ci stanno senza ammucchiarle. Dopo 5 minuti girale, aspetta altri 2 minuti e sono pronte. Aggiungi basilico o prezzemolo a fine cottura. Con l’impasto rimasto, prepara altre polpette, schiacciale leggermente, passale solo nel pane grattugiato e cuocile tipo alla piastra.
Usa una padella di ferro o di acciaio con poco olio e falle rosolare lentamente: circa 5 minuti per lato.
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