POLPETTE di MELANZANE fusion
(tempo 60 minuti – difficoltà 3/5)
Perché fusion? No, non perché ho fuso, ma semplicemente perché si dice fusion delle ricette che rubano da altre culture alcuni ingredienti.
Come in questo caso: ho preso in prestito il cumino e il sesamo, ma solo per chi lo vuole, altrimenti potete fare come volete.
Ti scrivo anche le varianti per vegani e gluten free.
Contorno per 3 porzioni:
• 1 melanzana grossa
• 250 g ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 uovo
• 1 mozzarella
• sale, pepe, prezzemolo e olio EVO q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• pane grattugiato q.b.
• olio per friggere
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di sesamo bianco
Lava e taglia a cubetti più piccoli possibile la melanzana.
In una pentola abbastanza capiente metti 3 giri di olio EVO e lo spicchio d’aglio spiaccicato.
Accendi e, quando senti odore di aglio, aggiungi le melanzane.
Metti subito il sale, non tanto, mescola e fai cuocere circa 10 minuti, finché le melanzane saranno ben cotte.
A metà cottura mettici mezzo bicchiere d’acqua, che aiuterà le melanzane a staccarsi e disfarsi un poco.
Togli dal fornello e aggiungi la ricotta, poi mescola.
Aggiungi il parmigiano, l’uovo, il pepe e il prezzemolo.
Se vuoi ottenere un gusto un po’ orientale, mettici il cumino e il sesamo.
Dai una bella mescolata e otterrai una roba molliccia che bisogna rassodare con il pane grattugiato, finché otterrai un composto modellabile.
Comincia con 2 cucchiai di pane e poi, se serve, ne metti ancora uno.
Chi non vuole usare il pane o le uova può riportare la pentola sul fornello un minuto e aggiungere 2 cucchiai di farina di ceci in cottura, mescolando, ottenendo lo stesso impasto.
Sarà solo più friabile e delicato.
Usa le mani bagnate per modellare delle polpette, diametro 3 cm circa, e al centro, se vuoi, puoi farci un buco con il dito e infilarci un cubetto di mozzarella, poi lo sigilli. Non occorre fare pastelle o strani passaggi: passa direttamente le polpette in abbondante pane grattugiato.
Chi non vuole il pane semplicemente non ce le passa e farà le polpette rosolate in padella anziché fritte.
Arrotola bene le polpette nel pane e appoggiale su un vassoio.
Friggi in un pentolino con abbondante olio da frittura, 3–4 polpette alla volta, a 180 °C, che sarebbe piuttosto caldo.
Servile con una salsa se vuoi: ti suggerisco la confettura di pomodori verdi che trovi nei miei canali e libri, ma sono buone anche senza.
Buone calde, buone fredde, buone sempre.