POLLO ALLA ROMANA
(tempo 50 minuti – difficoltà 3/5)
Nella tradizione culinaria romana il pollo con i peperoni occupa il posto del pranzo della domenica.
Questo per dire l’importanza di questa ricetta tradizionale, che prevede pochi ingredienti semplici e una cottura dolce, per un risultato succoso, strepitoso, da campionato della scarpetta nel sugo.
Ingredienti per 3 porzioni:
• 1 pollo
• 3 peperoni
• mezza cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• 300 g di pelati
• sale, pepe, peperoncino salvia e rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
Scegli una pentola, una casseruola larga tipo 28–30 cm di diametro.
Pulisci il pollo, brucia i peli, togli eventuali parti molto grasse e lo tagli in 12 pezzi: la coscia in 2 parti, il petto in 3 e le ali.
Adagia i pezzi di pollo nella pentola con la pelle verso il basso.
Non serve olio, e riscalda il pollo lentamente e con il coperchio, in modo che “sudi” e rilasci il suo grasso.
Se proprio vuoi puoi metterci un giro d’olio.
Appena lo senti rosolare, alza appena il fuoco e lascialo arrostire per qualche minuto.
Poi giri i pezzi e lasci rosolare anche dall’altra parte.
Aggiungi l’aglio schiacciato e la cipolla affettata, e fai rosolare insieme al pollo.
Bagna con il vino e, dopo un minuto, aggiungi i peperoni puliti dai semi e tagliati a pezzettoni grossi.
Metti il coperchio e lascia che per 5 minuti i peperoni appassiscano.
Ora il sale, il pepe, il peperoncino se ti piace, la salvia, il rosmarino e il pomodoro.
Una mescolatina, porta a bollore e metti il coperchio.
Lascia cuocere per 40 minuti a fuoco lento.
Mescolalo un paio di volte in cottura, ma raccomando la delicatezza perché con questa ricetta il pollo diventa tenerissimo.
Alcune aggiunte facoltative possono essere le patate tagliate a fette insieme ai peperoni, oppure le olive nere verso fine cottura.
Metti tutta la pentola in mezzo al tavolo con bruschette a volontà.