Pici alla Vigliacca
No, non è la classica ricetta contadina con la storiella del povero contadino che mette insieme la cena con le quattro cose che ha in casa, ma è qualcosa di ben più pratico.
È una ricetta nata nelle trattorie toscane, fatta apposta quando magari i cuochi avevano esigenza di chiudere un buco nel menù senza fare dietro una preparazione e quindi, con gli ingredienti che si hanno comunque sempre a disposizione per altre ricette, hanno creato “la vigliacca”, fatta con un accrocchio di ingredienti un po’ romani, un po’ siciliani e un po’ toscani.
Quindi, mettendo insieme il guanciale, ai tempi si usava anche la pancetta, della carbonara, la “muddica” della siciliana, e pomodori e altri ingredienti dell’arrabbiata e dell’aglio e olio, hanno creato questa vigliacca, che effettivamente è un nome azzeccato per le sue caratteristiche.
Tempo 20 min, difficoltà 2/5
Ingredienti per 4 persone:
• 600 g di pici freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini cattivi
• sale, pepe, olio q.b.
• prezzemolo q.b.
• pane grattugiato 4 cucchiai
• pecorino a sentimento
• 8 pomodorini
• 100 g di pancetta o guanciale
Tutto in una padella.
Metti il pane grattugiato in padella con l’aglio schiacciato, entrambi gli spicchi, e un peperoncino.
Due giri d’olio e fai tostare il pane.
Togli dal fornello, ci metti un po’ di prezzemolo tritato, metti il pane in una scodella e lasci l’aglio in padella.
Ci aggiungi, in padella, il guanciale a cubetti e fai rosolare bene con l’aglio finché sarà tutto arrostito.
Schiaccia bene l’aglio e ce lo lasci dentro, poi metti tutto in una scodella.
Stessa padella: ci metti i pomodorini tagliati a metà, con la parte tagliata verso il basso, e li fai arrostire senza toccarli per 4 minuti.
Aggiungi poi ai pomodorini il guanciale di prima e un mestolo d’acqua della pasta.
Metti l’altro peperoncino, un po’ di prezzemolo tritato e abbondante pepe.
Cuoci la pasta che preferisci e la mescoli con questo condimento.
Togli dal fornello e spolvera bene, senza mescolare, con pecorino, pane tostato abbondante, una pepata e un giro d’olio.
Più vigliacca di così... adesso che assaggi capisci. Per i pici impasta 400 g di semola rimacinata con 200 g di acqua tiepida.
È un po’ abbondante per 4 persone, ma insomma, ci sta.