(tempo 90 minuti – difficoltà 2/5)
Una bella ricetta in bianco dalle mille variabili possibili, dove la protagonista è la patata e pochi altri ingredienti facili da mettere insieme per creare una ricetta di patate strepitosa.
Ingredienti per 4 persone:
• 5 patate grandi cotte
• 1 cipolla media
• 120 g di pancetta affumicata
• 500 ml di latte
• 45 g di farina o amido
• sale, pepe, noce moscata
• 1 cucchiaio di burro
• 120 g di formaggio tipo toma o mozzarella
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• poco prezzemolo
Cuoci le patate in abbondante acqua e, da quando bolle, calcola circa 40 minuti.
In una casseruola metti il burro e la cipolla tritata.
Accendi il fuoco, aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e fai rosolare tutto insieme dolcemente.
Intanto sbuccia le patate cotte, ormai tiepide, e le tagli a fette spesse circa due centimetri.
In una ciotola mescola la farina e il latte freddo.
Aggiungilo alla cipolla e pancetta e immediatamente si creerà una specie di besciamella.
Fai bollire un paio di minuti.
Sale, pepe e noce moscata.
In una teglia diametro 24 cm circa metti un terzo della salsa, poi disponi le patate accavallandole e poi il formaggio tagliato a cubetti.
Copri tutto con la salsa rimasta e dai una spolverata di parmigiano.
Inforna a 180 °C per 30 minuti.
Consiglio dello chef Prima di mettere il latte nella pentola togli un po’ di pancetta e cipolla rosolata, che riposizionerai alla fine, dopo che hai sfornato, sopra alla teglia pronta insieme a del prezzemolo fresco.