PASTA FRESCA CON LE FORBICI
INGREDIENTI per 3 porzioni generose:
Per la pasta:
• 200 g di semola di grano duro (o semola rimacinata)
• 100 ml di acqua
Per il condimento (ragù di verdure):
• 1 zucchina
• Mezza melanzana
• Mezzo peperone
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo, basilico, sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 giri d’olio extravergine
• Mezzo bicchiere d’acqua
Procedimento
1. Prepara l’impasto • In una ciotola mescola la semola con l’acqua usando prima una forchetta, poi le mani. • All’inizio sembrerà troppo asciutto: insisti. Dopo poco diventerà un impasto sodo e asciutto. • Coprilo con la ciotola stessa e lascia riposare 10-20 minuti.
2. Prepara il sugo • In una padella metti aglio schiacciato e olio. Aggiungi le verdure tagliate piccolissime e un pizzico di sale. Fai rosolare. • Unisci la salsa, il concentrato, mezzo bicchiere d’acqua e basilico. Copri e fai cuocere per circa 20 minuti. • A fine cottura, aggiungi prezzemolo o erbe a piacere.
3. Taglia la pasta direttamente sopra l’acqua • Porta a bollore l’acqua salata. • Prendi l’impasto rilassato e, con un paio di forbici da cucina, ritaglia piccoli pezzi direttamente sopra la pentola. Devono essere sottili e simili a pizzicotti o piccole trofie. Non preoccuparti del tempo: la semola regge bene la cottura, anche se ci metti qualche minuto a tagliare tutto.
4. Cuoci e condisci • Cuoci per circa 7-8 minuti (conta da quando hai finito di tagliare l’ultimo pezzo). • Scola, condisci con il sugo, un filo d’olio e basilico fresco.
✨ Trucco finale: Questa pasta tiene la cottura e raccoglie bene ogni sugo. Se la fai una volta, non torni più indietro.
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