PASTA CON LE MELANZANE
(tempo 30-60 minuti – difficoltà 3/5)
Ingredienti per 4 persone:
• 1 melanzana grande
• aglio 2 spicchi
• 12 pomodorini
• sale, pepe, olio EVO, peperoncino q.b.
• passata di pomodoro 400 g
• mozzarella 100 g
• pecorino grattugiato 100 g
• pasta 400 g
• basilico 10 foglie
Taglia la melanzana a cubetti non troppo piccoli e poi devi scegliere: li puoi infarinare e friggere nell’olio, li puoi ungere e farli rosolare nella friggiaria, oppure fai come me.
In una grande padella fai due giri di olio EVO e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e, a piacere, del peperoncino.
Fai rosolare leggermente e aggiungi le melanzane tagliate.
Metti subito il sale e mescola spesso finché le melanzane saranno appassite.
Aggiungi un mestolino d’acqua e il coperchio per accelerare la cottura, e in 12 minuti le melanzane saranno ben cotte.
Togli le melanzane dalla padella e le metti in una scodella.
Stessa padella, senza lavarla: altri 2 giri d’olio, l’altro spicchio d’aglio schiacciato e fai riscaldare.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e li fai rosolare insieme all’aglio 3 minuti.
Aggiungi la salsa, poca acqua, il sale, il pepe e la metà del basilico in cottura.
Lascia cuocere 12 minuti con il coperchio, a fuoco medio.
Passati 12 minuti aggiungi le melanzane e lascia cuocere tutto insieme ancora 5 minuti.
Cuoci la pasta al dente.
Se la vuoi fare al forno ti consiglio gli anelletti siciliani, se la fai in padella senza forno ti consiglio i maccheroni.
Mescola la pasta in padella con il sugo, aggiungi il resto del basilico e la metà del pecorino.
Mescola bene e aggiungi la mozzarella.
E porta a tavola se vuoi, oppure rovescia la pasta dentro una pirofila, aggiungi sopra qualche pezzo di mozzarella e il pecorino rimasto.
Inforna a 180 °C per 30 minuti. Magia.