PANE INTEGRALE NATURALE con i SEMINI
(tempo 4 ore – difficoltà 3/5)
Ormai, se vuoi un pane naturale e davvero sano, profumato e che dura dei giorni, te lo devi fare da solo. Ecco la ricetta per un pane fatto con farina integrale bio, lievito madre e con l’aggiunta di semini che gli danno una marcia in più come sapore e consistenza, e aiutano il pane a trattenere un poco di umidità e mantenersi morbido più giorni. Naturalmente la ricetta è semplificata al massimo.
Ingredienti per 4 porzioni:
• 350 g di farina integrale biologica
• 220 ml di acqua leggermente tiepida
• lievito madre, 100 g (oppure 10 g di lievito di birra fresco)
• sale, 4 g (un cucchiaino)
• olio extravergine, 3 cucchiai
• semini vari, 4 cucchiai
Preparazione:
In una ciotola grande metti la farina integrale; va bene anche una farina di tipo 2 se non vuoi la crusca grossa.
Fai spazio al centro e ci metti l’acqua, tipo pozzanghera.
Ci sciogli il lievito e mescoli bene dentro la pozzanghera utilizzando una forchetta. Tira dentro anche la farina e lavorala un po’. Siccome le farine non sono mai uguali, tieni presente che deve risultare un impasto appiccicoso ma non molle.
Lascia riposare 10 minuti l’impasto; nel frattempo ci metti sopra i semini misti: io ho usato semi di zucca, sesamo, papavero e girasole, e anche lino. Mettici sopra anche l’olio e il sale.
Dopo i 10 minuti gli dai una bella impastata a mano.
In questi 10 minuti la crusca avrà assorbito l’acqua: se ti sembra troppo duro aggiungi 2–3 cucchiai di acqua e lo lavori finché l’impasto avrà assorbito tutto. Metti un foglio di carta forno dentro una pentola, come meglio possibile, e ci fai cadere dentro l’impasto al centro, senza schiacciarlo.
Metti il coperchio e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Ci vorranno 4 ore se hai usato il lievito madre, di meno se hai usato il lievito di birra.
Puoi anche metterlo subito in frigo e trovarlo pronto da infornare il mattino dopo. I tempi per il raddoppio a temperatura ambiente variano a seconda della forza del lievito, della temperatura, del clima e della stagione.
Attenzione a non superare il raddoppio di volume, perché un impasto che lievita troppo poi in forno crolla, e questa cosa vale in generale per tutte le ricette di pane e pizza.
Fai un taglio lungo a croce, profondo mezzo centimetro, per tutta la lunghezza del pane e inforna.
Cuoci in forno già caldo, statico, per 40 minuti: i primi 20 minuti con coperchio e gli ultimi 20 senza.
Taglialo freddo, se hai pazienza di aspettare.