MELANZANE CROCCANTI E FONDENTI
(tempo 60 minuti – difficoltà 4/5)
Sì, croccanti e fondenti, perché con questi semplici passaggi otterrai delle melanzane ripiene di gusto e morbidezza, con una crosticina saporita e croccante su una base eccezionale di pane brusco.
Ottima ricetta per aperitivi, antipasti, piatto unico, merenda e, per quanto mi riguarda, pure a colazione.
E faremo tutto in una teglia.
Ingredienti per 3 porzioni:
• 18 fette di melanzana
• 9 fette di mozzarella, 2 mozzarelle
• 9 pomodorini
• 9 fette di pane
• sale, pepe, basilico, aglio, olio EVO q.b.
• pane grattugiato 6 cucchiai
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• facoltativi semi di sesamo e peperoncino
Ti serviranno due melanzane con un diametro abbastanza grosso e ti fai le diciotto fette più o meno uguali, spessore un centimetro.
Con le parti fuori misura ci fai la pasta domani.
Le distendi sulla leccarda del forno con sotto un foglio di carta forno, così non sporchi nemmeno la teglia.
Diciotto fette ci stanno giuste nella leccarda.
Dai una leggera passata di sale, così faranno uscire un po’ di acqua.
In una ciotola ci metti il pane e il formaggio, con tre cucchiai di olio EVO, e mescoli.
A piacere puoi metterci anche due cucchiai di sesamo, se ti piace, e anche del peperoncino, sempre facoltativo.
Taglia i pomodorini in tre fette ciascuno e li distribuisci sulla metà delle fette di melanzane, su nove fette.
Ora hai la metà delle melanzane con sopra i pomodorini: copri quindi tutte le fette con il composto di pane, che servirà per farle gratinare.
Inforna per 15 minuti a forno possibilmente ventilato a 180 °C.
Intanto taglia la mozzarella a fette, spessore mezzo centimetro o poco più.
Preparati anche le nove fette di pane tipo bruschetta, magari fai delle mezze fette in modo che abbiano circa le dimensioni delle melanzane.
Gratinate le melanzane le appoggi sul tavolo, non spegnere il forno.
Sulle fette con i pomodorini ci metti la mozzarella, una foglia di basilico, e sopra ci metti le fette che erano senza pomodorini, come fossero dei panini. Nello spazio che si è liberato nella teglia ci sta il pane.
Passa un filo d’olio ovunque e inforna altri 10 minuti.
Sforna questa meraviglia, attendi un minuto, passa uno spicchio d’aglio leggermente sulle fette di pane e poi metti le melanzane sul pane, come fossero delle bruschette super farcite.
Che ti posso dire, ti verrà da piangere.