BAGNETTO VERDE piemontese
(tempo 20 minuti – difficoltà 2/5)
Una ricetta piemontese molto amata e diffusa, che si prepara per accompagnare il bollito, ma ormai viene utilizzata per accompagnare tutto e in effetti è buonissima.
Viene servita anche da sola sul pane e con un’ottima acciuga, insieme agli antipasti, ma non confonderla con la salsa verde: quella è un’altra cosa.
E segui bene questa ricetta, che vuol essere più fedele possibile alla tradizione, sebbene ci siano sempre i personalismi, che io vedo come una ricchezza, purché non siano esagerati.
Contorno per 4 persone:
• 100 g di foglie di prezzemolo
• 100 g di mollica di pane
• 50 g di olio EVO
• 1 uovo sodo, solo tuorlo
• mezzo bicchiere di aceto
• capperi dissalati, un cucchiaio
• poco aglio
• 4 acciughe
Fai a pezzetti la mollica di pane in una tazza e bagnala con l’aceto.
Lasciala assorbire qualche minuto.
Lava e asciuga le foglie di prezzemolo, senza gambi, e dagli 4 coltellate per sgrossarle un po’.
Aggiungi sul prezzemolo il tuorlo di uovo sodo, le acciughe, i capperi, una fettina di aglio e la mollica imbevuta di aceto e strizzata.
Trita tutto a coltello fine e affilato, oppure usa un frullatore, ma attenzione che non diventi una crema fine.
Assaggia e correggi eventualmente di sale.
Il bagnetto verde si accompagna al bollito, ma anche ad altre verdure, come in questo caso su una fetta di pane integrale insieme a delle falde di peperone arrostito.
Conservare in frigorifero per 3–4 giorni.