LASAGNE di PASTA e PATATE
(Tempo 60 minuti difficoltà 3/5 )
Che grande idea quella di chiudere le lasagne dentro un morbido guscio, soprattutto queste lasagne che sono in bianco, con patate e pancetta, come se volessi salvarle, chiuderle e conservarne il sapore. Ma forse è davvero così.
Ingredienti per 6 persone:
• Pasta per lasagne 7 fogli
• pancetta affumicata 150 g
• 1 cipolla media
• olio EVO, sale, pepe q.b.
• rosmarino fresco, un rametto
• 2–3 patate medie
• latte 500 ml
• farina 40 g
• 200 g fontina o altri formaggi
• 50 g parmigiano grattugiato
• 2 uova sode
Ingredienti per la brisè:
• 200 g farina 0
• 100 g burro freddo a cubetti
• 70 g acqua fredda di frigo
• sale q.b.
Pirofila da 6, 22 x 27 circa
Cottura: forno elettrico acceso sopra e sotto, ventilato, 170 °C, posizione centrale (anche a gas)
Preparazione:
Usa una pentola spaziosa con 2 giri d’olio, aggiungi la pancetta a cubetti piccoli e fai rosolare dolcemente.
Nel frattempo aggiungi la cipolla (o porri) tritata e fai rosolare insieme.
Facoltativi dei funghetti.
Aggiungi le patate tagliate a cubetti piccoli e una tazza d’acqua, poco sale, pepe e rosmarino tritato, e fai cuocere 5 minuti.
Sciogli la farina nel latte freddo e aggiungila alle patate ormai quasi cotte.
Mescola bene e porta a bollore: vedrai che diventerà una crema profumata, pronta per condire una pasta al forno o delle lasagne.
Comprati la pasta brisè già fatta, oppure la fai facilmente aggiungendo nella farina il burro freddo a cubetti e il sale.
Sbriciola il burro e aggiungi l’acqua. Impasta due minuti e metti in frigo.
Prepara il formaggio a cubetti e anche le uova a cubettoni, e metti tutti gli ingredienti pronti.
Forma le lasagne partendo dalla salsa, poi uno strato di pasta, formaggio, parmigiano, pasta, e avanti così.
A metà circa metti le uova in uno strato.
Devi riempire quasi all’orlo la pirofila con quella che è una lasagna bianca, che già così è buona e finita, se vuoi.
Ma noi la chiudiamo dentro un guscio.
Con poca farina e un mattarello spiana la brisè sottile, circa 2–3 millimetri, e copri la pirofila, pressando sui bordi per accomodare la chiusura.
Ritaglia la pasta in eccesso schiacciando i bordi con il mattarello. Incidi una decorazione qualsiasi, così le lasagne sfiateranno dai tagli. Spennella tutto con un tuorlo mischiato con 3 cucchiai di latte. Con i ritagli puoi creare delle foglie o altri disegni da incollare sull’uovo e spennellarli a loro volta.
Inforna a centro forno a 180 °C per mezz’ora circa, finché non sarà tutto ben dorato.
Un bel piatto da mettere a centro tavola alle feste.