INVOLTINI DI PASTA MATTA 2 gusti

Questa ricetta ricorda i famosi involtini primavera cinesi, ma l’ho adattata agli ingredienti italiani e semplificata per accontentare tutti i palati, anche quelli vegetariani. Inoltre, ho evitato la frittura, sebbene rimanga un’opzione valida.

INGREDIENTI per 4 persone:

Impasto:

• 300 g di farina

• 150 ml di acqua bollente

• 20 g di olio

Ripieno:

• 1 cipolla

• 1 carota

• Sale, pepe, olio q.b.

• 100 g di scarola o cavolo

• 1 cucchiaio di amido di mais

• 2 salsicce (facoltative)

• 1 cucchiaio di salsa di soia

Salsa:

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• Olio d’oliva o di sesamo

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 cucchiaio di aceto

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Aglio e peperoncino q.b.

• 1 tazza d’acqua

Preparazione Impasto:

Versa la farina in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente al centro. Mescola subito con una forchetta. Quando l’impasto inizia a diventare più compatto, aggiungi l’olio e impasta con le mani per un paio di minuti. Dovrai ottenere un impasto sodo, non appiccicoso ma molto lavorabile. Coprilo e lascialo riposare qualche minuto. Ripieno Nel frattempo, prepara il ripieno. Grattugia la cipolla e la carota con una grattugia a fori larghi. Se vuoi, puoi aggiungere altre verdure, come una zucchina.

Aggiungi una verdura in foglia tagliata sottilissima come la scarola o il cavolo. Unisci il sale, un cucchiaio di amido di mais, eventuali aromi come cumino o prezzemolo, e la salsa di soia (se non ce l’hai, non è un problema). Se non sei vegetariano, aggiungi anche le salsicce sbriciolate. Mescola bene e tieni da parte. Stesura della pasta Stendi l’impasto con il mattarello o con la macchinetta per la pasta: deve essere il più sottile possibile. Taglia dei quadrati di circa 12-13 cm di lato. Se usi la macchinetta, dividi l’impasto in due parti. Passa ciascuna parte più volte nei rulli al numero 1, ripiegandola un paio di volte , poi continua fino al penultimo numero ma senza più ripiegarla. Formatura degli involtini Metti un cucchiaio di ripieno su ogni quadrato di pasta, posizionandolo vicino a un lato.

Ripiega il lembo di pasta sopra il ripieno, formando un piccolo cilindro. Poi chiudi i lati piegandoli verso l’interno, come si fa con i burritos, e arrotola fino a chiudere l’involtino. Se questa chiusura ti sembra complicata, puoi semplicemente piegare la pasta a metà (come un sofficino) e sigillare i bordi con una forchetta.

Cottura:

Puoi cuocere gli involtini in tre modi:

1. Fritti: in abbondante olio caldo.

2. Al forno: spennellati con poco olio, a 200°C per 15 minuti.

3. In padella (consigliato): rosolali con poco olio a fuoco medio-basso su tutti e quattro i lati, fino a doratura. Questo metodo richiede circa 15 minuti, in modo che il ripieno abbia il tempo di cuocere.

Preparazione della salsa:

Frulla nel mixer una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio e un peperoncino fino a ottenere un composto tritato finemente ma non troppo.

Trasferisci tutto in un pentolino con un filo d’olio e fai soffriggere. Aggiungi quindi il sale, lo zucchero, l’aceto, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro e l’acqua. Cuoci per 12 minuti, mescolando ogni tanto. Per un sapore più deciso, puoi aggiungere salsa d’ostrica, olio di sesamo o cardamomo.

Servizio: Puccia gli involtini nella salsa e gustali!

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