(Tempo 60 min, difficoltà 3/5)
Niente di complicato, non preoccuparti, ma se negli gnocchi di spinaci spesso non si sentono gli spinaci, puoi contare sul fatto che qui si sentirà il cavolo nero, eccome, con le sue sfumature, il suo sapore forte, incoraggiato dalla farina integrale che ci sta una meraviglia.
Non aspettarti una ricetta raffinata: qui si va giù con la zappa dei sapori, colpi decisi, rustici, degli gnocchi sorprendenti.
Ingredienti per 4 persone:
• 450 g di patate schiacciate tiepide
• 120 g di cavolo nero cotto e strizzato
• 200 g di farina 0 oppure 180–190 g di farina integrale
• noce moscata e sale q.b.
• 1 uovo
Ingredienti per condimento:
• 60 g di burro fresco
• 10 foglie di salvia
• 1 spicchio d’aglio, facoltativo
• pepe nero q.b.
• parmigiano q.b. alla fine
Cuoci le patate immergendole in acqua fredda.
Occorreranno circa 5 patate medie.
Quando iniziano a bollire abbassa la fiamma e lasciale bollire lentamente per circa 35 minuti.
Pungile in profondità con un coltellino sottile per vedere quando saranno cotte.
Le scoli, le sbucci appena diventano maneggevoli e le schiacci.
Pulisci un mazzo di cavolo nero togliendo a strappo il gambo, lavalo bene e lo cuoci in abbondante acqua bollente, senza sale, per 5 minuti.
Non deve essere stracotto.
Assaggialo: appena è masticabile lo “peschi” con una pinza e lo passi in una ciotola d’acqua fredda, così si intiepidisce subito, poi lo strizzi con le mani creando un paio di palle.
Pesa le patate schiacciate e pesa il cavolo nero.
Passa il cavolo in un macina tutto e fallo fine.
Aggiungi il cavolo nero macinato alle patate, sale, noce moscata a sentimento, la farina — se vuoi puoi usare anche quella di riso — un uovo e mescola con le dita dal basso verso l’alto, sbriciolando tutto senza schiacciare.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben mescolati, li impasti con quattro semplici mosse e otterrai una specie di palla leggermente appiccicosa, ma non troppo molle. Altrimenti aggiungi altra farina.
Attenzione che negli gnocchi più farina metti e più, in acqua, diventeranno duri.
Su una spianatoia o sul tavolo mettici un paio di cucchiai di farina nuova, ci appoggi la palla, la squadri, la infarini e la tagli a fette larghe due centimetri.
Poi ci crei dei bastoncini un po’ grossi e li arrotoli con le mani, creando dei cilindri grandi come le tue dita o poco più.
Tutto ben infarinato e, con una spatola, taglia a pezzetti lunghi circa un centimetro.
Appoggia gli gnocchi su un vassoio ampio, infarinato, senza ammassarli.
Cuoci gli gnocchi nella stessa acqua del cavolo nero.
Mettici il sale e, appena vengono a galla, sono pronti.
Condisci con burro fuso, possibilmente burro di centrifuga, la salvia e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Pepe e parmigiano alla fine.
La farina integrale si sentirà in questa ricetta e, insieme al cavolo nero, darà un sapore piuttosto rustico.
Se li vuoi raffinati usa la farina 0, oppure fatti gli gnocchi di sole patate.
Lo chef consiglia: Usa condimenti bianchi. Va bene anche la salsa di noci, il gorgonzola e panna, o pancetta con cipolla fritta, ma non condirmeli con il pomodoro perché copri tutto.