Frittelle morbide alla Crema

INGREDIENTI per 4 persone:

120 ml di acqua

25 gr burro

15 gr zucchero

poco sale

70 gr farina 00

2 uova

olio per friggere

per la crema:

250 ml latte

2 rossi d'uovo

60 gr zucchero

25 gr amido di mais

vaniglia

buccia di limone

Prepara la pasta Choux, che poi sarebbe quella dei bignè.

Pentolina con i bordi alti, 120 ml di acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e porti ad ebollizione. Appena comincia a bollire aggiungi la farina e mischia bene, e mischiando fai cuoce a fuoco medio per 3 minuti.

Togli dal fornello e attendi solo un minuto. Aggiungi un uovo e mischia subito finché l impasto non lo avrà assorbito tutto e poi ne aggiungi un altro e fai incorporare anche quello. Metti sul fornello un pentolino con almeno 4 cm di olio per friggere. Con 2 cucchiai crea delle piccole palline diametro un centimetro, massimo 2, e le fai cadere nell'olio caldo a 170°c.

Friggile mescolando fino a quando saranno dorate. Ora serve della crema pasticcera. In un pentolino metto 250 ml di latte, 25 gr di amido di mai e mischia, aggiungi una scorza di limone, 2 rossi d'uovo, 60 gr di zucchero e aroma di vaniglia. Mischia tutto a freddo, accendi il fornello e porta la crema ad ebollizione mischiando senza fermarti.

Togli la crema dal fornello ma continua a mischiare per un minuto. Con l'utilizzo di un sacchetto da pasticcere o una siringa riempi le frittelle di crema.

Una spolverata di zucchero a velo.

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