CRESPELLE di ZUCCHINE
(Tempo 90 min - difficoltà 4/5 )
Ricetta semplificata per un risultato immediato e ottimo, ma ti inserisco in ricetta anche delle variazioni che non potrai evitare di notare e utilizzare a tuo piacere.
Ingredienti per 4 persone:
Per 12 crêpes:
• 3 uova
• 100 g farina
• 300 ml di latte
• sale q.b.
(Le quantità variano a seconda del tipo di farine o dimensione delle uova.)
Per il resto:
• 4 zucchine medie
• aglio e prezzemolo q.b.
• sale, pepe, olio EVO q.b.
• latte mezzo litro (anche vegetale)
• farina di grano tenero 40 g (o deglutinata)
• formaggio parmigiano grattugiato 50 g
• formaggio tipo mozzarella 50 g
• noce moscata (facoltativa)
Prepara prima le crêpes, anche il giorno prima. In una ciotola metti le 3 uova e 5 cucchiai di farina (100 g circa) e mescola con la frusta.
Deve diventare difficile da mescolare, altrimenti aggiungi ancora farina.
Aggiungi 2 cucchiai di latte per ammorbidire l’impasto e, quando l’impasto si sarà sciolto un poco, aggiungilo tutto.
Un po’ di sale e verifica la densità: deve essere densa. Magari fai una mini crêpe di prova.
La crema deve scorrere in padella e restare spessa, e restare sottile dopo cotta. Usa una padella antiaderente da 24 cm, appena appena unta con un pezzo di carta da cucina unto, e fai le crêpes a fuoco medio, usando un mestolino per distribuire la crema.
Raccogli le crêpes, appena fredde, in una pila. Il ripieno lo faccio di sole zucchine, ma se vuoi ci puoi aggiungere altri ingredienti che vediamo dopo. In una padella grande metti 2 giri di olio EVO e uno spicchio d’aglio ben schiacciato. Fai rosolare e aggiungi le zucchine a fette come una moneta.
Fai rosolare a fuoco medio-alto, mescolando spesso, e porta a quasi cottura le zucchine. Ma non farle troppo cotte.
A queste zucchine puoi aggiungere salsiccia sgranata, cubetti di prosciutto, altre verdure, gamberi sgusciati, salmone affumicato, baccalà dissalato: a tuo piacere. Aggiungi sale, pepe e prezzemolo tritato e gli fai fare l’ultimo minuto. Togli 3/4 delle zucchine dalla padella e le metti in una ciotola. Mescola nel latte freddo la farina indicata e scioglila bene, e rovescia il composto sulle zucchine rimaste nella padella. Aggiungi la noce moscata e fai cuocere: porta ad ebollizione, mescolando spesso.
Con la bollitura vedrai addensarsi il latte come fosse besciamella.
Lascia cuocere un minuto e togli dal fornello questa crema. Allarga le crêpes sul tavolo: usane 12.
Metti su ogni crêpe, su una metà, due cucchiaiate di zucchine trifolate, due pezzetti di formaggio e poca crema, poca.
Le pieghi a metà e poi ancora a fazzoletto, massaggiandole e piegandole con delicatezza.
In una pirofila disponi un paio di mestolini di salsa, poi le crêpes ripiene leggermente accavallate, poi la crema rimanente e infine una spolverata di formaggio grattugiato. Cuoci in forno, possibilmente ventilato, 30 minuti a 180 °C.
Buon appetito.