CIPOLLE DI TROPEA CARAMELLATE
(tempo 40 minuti – difficoltà 3/5)
Ecco una bella ricetta di cipolle caramellate che potrai decidere se mangiare subito o se mettere nei vasetti per l’inverno. Le mie non sono durate nemmeno un’ora.
Ingredienti per 2 vasetti:
• 1 kg di cipolle pulite
• 1 cucchiaio di zucchero
• mezzo bicchiere di aceto
• olio, sale e pepe q.b.
Io utilizzo le cipolle di Tropea, ma tu usa quelle che preferisci.
Pulisci le cipolle e pesale: devono essere 1 kg.
Le tagli a quadratoni di 1,5 cm di larghezza e le metti in una padella grande o in una casseruola.
Metti subito il sale.
Due giri di olio EVO e fai rosolare, fuoco forte, mescolando spesso, fino a quando saranno appassite, dopo circa 6–7 minuti.
Mettici il pepe e continua a farle arrostire: devono asciugare e rosolare.
Una volta ben appassite e rosolate ci metti lo zucchero.
Se le devi mangiare subito ne metti mezzo cucchiaio, ma se devi fare la conserva ne metti un cucchiaio in più.
Bagna con aceto bianco e fai evaporare.
Continua a mescolare per altri 5 minuti.
Totale cottura 30 minuti.
Se vuoi fare la conserva di confettura di cipolle devi mettere 2 vasetti a bollire per tempo, e nella stessa acqua fai bollire i coperchi e l’imbuto.
Dopo qualche minuto togli i vasetti dall’acqua con una pinza e, ancora bollenti, li riempi con le cipolle ancora molto calde.
Chiudi subito i vasi e li metti nella stessa acqua in cui li hai sterilizzati da vuoti, e ce li fai bollire lentamente per 15 minuti.
Lasciali poi raffreddare nella stessa acqua.
La confettura di cipolle si accompagna a molti arrosti, salumi e formaggi, oppure sul pane.