CIAMBELLA SOFFICE ALL'ARANCIA
(tempo 55 minuti,15 preparazione + 40 cottura – difficoltà 2/5)
Non bisogna perdere la tradizione della torta “da credenza” sempre pronta, soprattutto nel weekend.
Dura giorni, profuma casa, e quando comincia a seccare diventa ancora meglio da inzuppo, altro che biscotti industriali tristi.
In inverno le arance sono sostenute e profumate, quindi oggi si va di ciambella all’arancia, bella soffice e con la crosticina di mandorle sopra.
Ingredienti per una ciambella (stampo 24 cm alla base):
• 4 uova
• 200 gr zucchero
• buccia grattugiata di 2 arance sostenute
• succo delle 2 arance (circa 130 ml)
• 1 pizzico di sale
• vaniglia qb
• burro fuso 130 gr
• farina 00 330 gr
• 1 bustina lievito per torte
• mandorle pelate 100 gr
• burro e farina per lo stampo (rubati dagli ingredienti, come da tradizione)
• zucchero qb per spolverare sopra
Preparazione:
Accendi il forno: statico 180°C (sopra e sotto) oppure ventilato 170°C. Io sto col statico, mi piace di più. Imburra e infarina la ciambelliera. Setaccia farina e lievito in una ciotola, così poi non ti trovi i “sassi” nell’impasto.
In una ciotola grande grattugia la scorza delle arance, aggiungi zucchero, vaniglia, sale e le 4 uova. Spremi le arance e tieni da parte il succo. Con lo sbattitore monta uova e zucchero per circa 3 minuti, devono diventare belle spumose e chiare. Aggiungi il burro fuso (non bollente, eh) poco alla volta mentre continui a mischiare. Poi fai la stessa cosa col succo d’arancia, sempre a filo.
Ora butta dentro farina e lievito. Prima fai qualche giro a mano, perché se accendi subito le fruste ti fai la nebbia in cucina e poi ti tocca pulire anche il soffitto. Poi monta ancora 2–3 minuti, giusto per rendere l’impasto liscio. Aggiungi metà delle mandorle (tritate grossolanamente o anche a lamelle, come ti viene) e dai una mescolata veloce.
Versa nello stampo. Sopra metti le mandorle rimaste e una spolverata di zucchero, così in cottura fa quella crosticina da credenza che ti cambia la giornata. Cottura Forno 180°C per circa 40 minuti.
Prova stecchino: deve uscire asciutto (al massimo con due briciole umide, non bagnato).
Se sopra scurisce troppo, un foglio di alluminio appoggiato negli ultimi 10 minuti e fine.
Conservazione In credenza, coperta con un panno. Dura 2 giorni… ma qui si ride.