PIZZA RIPIENA IN 2 ORE

La pizza ripiena è sostanzialmente una pizza chiusa, simile a un calzone. Tuttavia, per ottenere un ottimo risultato che la differenzi dalla pizza classica, è necessario prestare attenzione alla lievitazione e alla stesura della pasta. Questi accorgimenti faranno la differenza, garantendo un risultato morbido, "pieno" e gradevole al palato, che manterrà la sua morbidezza per molte ore.

INGREDIENTI per l’impasto:

300 g di farina tipo 1 (oppure farina 0 forte)

200 ml di acqua tiepida (180 ml se si usa farina 0)

Lievito di birra: mezzo cubetto o mezza bustina

4-5 g di sale

30 g di olio extravergine d’oliva

per la farcitura:

A tua scelta! Ecco alcune idee:

Mozzarella

Ricotta

Spinaci cotti e strizzati

Acciughe o prosciutto cotto

Per la superficie:

olio extravergine d’oliva e pomodoro.

Preparazione dell’impasto

1. In una ciotola capiente, versa la farina e fai un incavo al centro.

2. Aggiungi l’acqua tiepida e tutti gli altri ingredienti. Mi raccomando, l’acqua deve essere leggermente tiepida.

3. Mescola inizialmente con una forchetta incorporando pian piano tutta la farina.

4. Copri l’impasto e lascialo riposare per circa 10 minuti.

5. Dopo il riposo, infarina leggermente l’impasto e impastalo fino a renderlo liscio. Forma una palla e lasciala al centro della ciotola.

6. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa un’ora.

Formatura e farcitura

1. Una volta raddoppiato il volume, rovescia l’impasto su un piano infarinato.

2. Schiaccialo leggermente, arrotolalo nei due sensi e forma una palla.

3. Dividilo in 3-4 parti uguali e crea delle palline come per la pizza.

4. Coprile e lasciale riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo, prepara gli ingredienti per la farcitura. Ecco alcune combinazioni:

Margherita: salsa di pomodoro condita con sale e origano, mozzarella tagliata e scolata.

Ricotta e spinaci: ricotta, mozzarella e spinaci cotti, strizzati e tritati.

Prosciutto e acciughe: pomodoro, prosciutto, mozzarella e acciughe.

5. Prendi le palline di impasto e stendile a mano o con il mattarello. Schiaccia bene i bordi, lasciando il centro leggermente più spesso. Non farle subito troppo larghe, perché si allargheranno una volta farcite.

6. Riempi ogni disco con il ripieno scelto e chiudilo a metà, come un raviolo. Sigilla bene i bordi, magari ripiegandoli per evitare che si aprano in cottura.

7. Con un pennello, spennella la superficie con olio e pomodoro.

8. Disponi le pizze ripiene su una teglia rivestita di carta forno. Cottura

Forno caldo, posizione bassa: 200°C per circa 20 minuti.

Quando saranno ben dorati, saranno pronti! Aspetta 5 minuti prima di mangiarli, saranno ancora più buoni.

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