PATATE RIPIENE 2 RICETTE
(tempo 60 minuti – difficoltà 2/5)
Ecco come far diventare elegante una ricetta di patate, tanto da farla diventare addirittura un antipasto. Abbiamo nobilitato la patata.
Ingredienti per 8 piccole patate ripiene:
La base:
• 8 patate piccole, tutte simili, diametro circa 6 cm.
1° RICETTA (ripieno freddo):
• sale e pepe qb
• olio evo qb
• prezzemolo qb
• 1 cetriolo sott’aceto
• poca cipolla cruda
• senape o maionese 1 cucchiaio
2° RICETTA (ripieno caldo, gratinato):
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai parmigiano (più un po’ per sopra)
• sale e pepe qb
• olio evo qb
• mozzarella qb
• latte 2 cucchiai
Cuoci le patate con la buccia. Le lavi bene e le metti in pentola coperte di acqua fredda.
Da quando cominciano a bollire calcola 30 minuti (se sono proprio piccole magari 25). Poi le scoli e le fai raffreddare bene.
Qui il trucco è proprio questo: devono essere fredde, altrimenti si spaccano e fai un disastro.
Puoi farle anche il giorno prima, ancora meglio.
Taglia a metà le patate fredde e con un cucchiaino, con delicatezza, le svuoti lasciando 2–3 millimetri di polpa attaccata alla buccia, come un guscio.
La polpa che togli la raccogli e la dividi in due ciotole: una per il ripieno freddo, una per quello caldo. Adesso hai i gusci: sembrano mezze noci vuote.
Li puoi fare in due modi, scegli tu: o li friggi in un pentolino con olio abbondante, pochi minuti finché diventano dorati e croccanti, oppure li ungi appena e li arrostisci in forno o in friggi aria a 190°C per 15 minuti. Fritti sono più goduriosi, al forno sono più “signorili” e puliti.
Prima ricetta, ripieno freddo Metà polpa in ciotola, sale e pepe, due giri di olio, cetriolino tritato, pochissima cipolla cruda tritata e prezzemolo. Mischia bene. Ora prendi un guscio croccante: sul fondo metti un cucchiaino di senape o maionese (poco, è un colpo di scena non una colata), poi riempi con la polpa condita. Fine. Si mangiano così, anche a temperatura ambiente, e fanno una figura assurda per quanto sono semplici.
Seconda ricetta, ripieno caldo gratinato Nell’altra ciotola condisci l’altra metà della polpa con sale, pepe e un giretto di olio, poi aggiungi il parmigiano, il tuorlo e 2 cucchiai di latte.
Mischia bene: deve venire cremoso e “spalmabile”, non brodoso.
Nei gusci croccanti metti sul fondo un pezzettino di mozzarella e poi riempi con il composto di patata.
Spolvera con ancora un po’ di parmigiano e inforna a 190°C per 15 minuti, finché sopra fa quella crosticina da applauso. Magia. Mischia le due versioni su un piatto grande, abbellisci con ciuffi di rosmarino e qualche peperoncino e metti in mezzo al tavolo.
Sembrano da aperitivo fighetto ma son patate.