PASTA ABBESTIA secondo me
INGREDIENTI per 4 persone circa:
• 400 g di pasta fresca
• 100 g di lardo, guanciale o pancetta
• 150 g di salsiccia
• 1 cipolla grande
• Mezzo peperone
• 1 spicchio d'aglio
• Salvia, prezzemolo e rosmarino q.b.
• Sale, pepe, olio e peperoncino q.b.
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 400 g di passata di pomodoro
• Pecorino (facoltativo, ma consigliato)
Procedimento
1. Prepara un battuto fine con il guanciale (o lardo o pancetta), le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio.
2. Metti tutto in una padella capiente, senza olio, e fai rosolare dolcemente.
3. Aggiungi la salsiccia spellata e sbriciolata, falla rosolare qualche minuto.
4. Unisci la cipolla e il peperone tagliati molto sottili. Continua a rosolare finché la cipolla inizia ad ammorbidirsi.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
6. Aggiungi la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua, pepe, poco sale, e quando comincia a bollire, lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Pasta Se vuoi farla tu, impasta 300 g di semola con 150 g di acqua e 3 cucchiai d’olio. Puoi fare cavatelli, trofie, pici… quello che ti va. Oppure scegli una bella pasta ruvida trafilata al bronzo, tipo paccheri o spaghettoni. Cuoci al dente, poi finisci la cottura in padella con un mestolo d’acqua di cottura.
Finale: Togli dal fuoco e, se ti piace, una bella spolverata di pecorino. E poi goditela. Scarpetta obbligatoria. Pisolino dopo pasto, pure. Rigorosamente.
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