ORECCHIETTE con le CIME di RAPA
(tempi 35 minuti, difficoltà 2/5)
Ingredienti Per 4 persone:
• 1 kg di cime di rapa
• 3 spicchi di aglio
• 1 peperoncino
• olio evo qb
• sale poco
• 8 acciughe sott’olio
• orecchiette 400 g
Pulisci le cime di rapa scartando i gambi grossi e le foglie gialle o dure. Lavale bene e scolale.
Dagli qualche coltellata grossolana, giusto per spezzarle un po’.
Metti su una pentola grande di acqua leggermente salata. In una padella comoda metti l’aglio schiacciato e tritato grossolanamente, tre giri generosi di olio, il peperoncino a pezzi e accendi il fornello.
Aggiungi subito le acciughe, che si scioglieranno con il primo calore.
Aggiungi due cucchiai di acqua e metà delle cime di rapa, copri e lascia cuocere tranquillo.
Quando l’acqua bolle butta dentro l’altra metà delle cime. Se usi orecchiette secche le aggiungi subito, se sono fresche aspetta 4 minuti prima di buttarle. Quando la pasta è al dente scolala direttamente nella padella con il condimento.
Lascia cuocere tutto insieme senza coperchio e in un paio di minuti le orecchiette saranno asciutte, legate e pronte.
A piacere, prima di impiattare, un ultimo giro di olio crudo.
Qualcuno ci mette il pecorino, qualcuno il pane tostato, altri la burrata o la scorza di limone grattugiata, qualcuno pure le olive.
Qui il consiglio è uno solo: assaggiale così, in purezza, come da tradizione.