CHEESE CAKE COTTA
(tempo 90 minuti – difficoltà 3/5)
Siamo abituati alla cheesecake che scimmiottiamo in Europa: base fredda di biscotti e accrocchi di grassi, zuccheri e a volte gelatine. Ma la vera cheesecake è molto più reale, genuina e anche più buona, se mi permettete, e soprattutto è cotta. Ecco la ricetta di New York. In America la cheesecake è cosa seria e ne esistono diverse versioni. Questa è la più diffusa e vi invito a provarla, perché è molto più buona di quella a cui siamo abituati.
Ingredienti per la base:
• Biscotti secchi 150 g
• Burro 60 g
Il ripieno:
• Formaggio tipo spalmabile 400 g
• Zucchero 120 g
• Yogurt bianco 125 g
• 2 uova
• Amido di mais 2 cucchiai
• Aroma di vaniglia
• Scorza di un’arancia
Il topping:
• 300 g di fragole o ciliegie
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di amido
• 1 tazzina di acqua fredda
• Succo di un’arancia
Non spaventarti per gli ingredienti:
in verità è una torta molto facile, non devi montare o far lievitare nulla.
In un robot da cucina macina i biscotti per 20 secondi, aggiungi il burro sciolto caldo e mescola ancora 5 secondi.
Metti i biscotti imburrati nella teglia e, con l’aiuto di un bicchiere, fodera la teglia come fosse una crostata, con i bordi alti circa 6–7 centimetri.
Pressa bene i bordi con le mani e lascia un fondo di quasi un centimetro.
Inforna per 10 minuti a 180 °C e fai biscottare leggermente la base della torta.
Attenzione a non bruciarla.
Prepara il ripieno della torta.
In una scodella grande metti le 2 uova e lo zucchero, mescola per sciogliere un po’ lo zucchero, tutto a temperatura ambiente.
Aggiungi il formaggio e lavoralo finché diventa una crema liscia.
Aggiungi la scorza di un’arancia, l’aroma di vaniglia e lo yogurt, mescola bene e, per ultimo, l’amido, mescolando subito.
Togli dal forno la base della torta e riempila con il composto che hai preparato.
Porta il forno a 160 °C, metti alla base una teglia con dentro 2 centimetri di acqua calda, aspetta 5 minuti e inforna la torta in posizione centrale, forno statico. Attendi 60 minuti. La torta risulterà leggermente gonfia, ma raffreddando tornerà come prima. Metti in frigo almeno 4 ore. Prepara il topping. Spremi l’arancia (quella di prima) e metti il succo in un pentolino.
Aggiungi le fragole tagliate a cubetti, lo zucchero e, facoltativo, un bicchierino di rum o di liquore all’arancia, e fai bollire mezz’ora.
Quando ti sembra che faccia meno schiuma e la salsa comincia a diventare lucida, sciogli il cucchiaino di amido nella tazzina di acqua fredda e aggiungilo mescolando subito, per ottenere una salsa più densa.
Ricordati che la salsa la puoi fare con la frutta che ti piace, in genere fragole, ciliegie o frutti di bosco, e la salsa si mette sulla fetta tagliata e non sulla torta.
Poi fate come volete. La torta, una volta fredda, sarà comunque molto morbida, con toni di acidità e una consistenza davvero scioglievole.