Se un cavolfiore lo compri intero lo trovi più fresco e costa molto meno rispetto alle vaschette di cavolfiore fresco ma già pulito, davvero una differenza abissale. Ma un cavolfiore intero, a meno di essere in 6 in famiglia, è un problema da mangiare perché lo cuoci in una volta e poi ti mette le radici in frigo.
Il secondo giorno risorge e ne senti l’odore per tutta la casa.
E quindi come la risolviamo?
Con due ricette differenti: una la mangi subito e l’altra la puoi mangiare il giorno dopo senza andare in overdose da cavolfiore.
Due ricette, una più buona dell’altra: una classica e una un po’ più moderna.
Lava e pulisci il cavolfiore.
Le foglie e il tronco li puoi mettere nel minestrone, mentre i ciuffi li dividi in due parti: metà li lasci così, come piccoli alberelli, magari solo tagliati a metà se sono grossi, e la seconda parte la grattugi con i buchi grossi.
E adesso scegli.
CAVOLFIORI AL FORNO
(tempo 40 minuti – difficoltà 3/5)
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di cavolfiori puliti
• mezzo porro o mezza cipolla
• sale, pepe, olio EVO q.b.
• mezzo litro di latte, anche vegetale
• 40 g di farina o amido
• 2 cucchiai di parmigiano
• una noce di burro
• noce moscata q.b.
In una casseruola ci metti mezzo porro o mezza cipolla tritati e due giri d’olio.
Fai rosolare leggermente e aggiungi gli “alberelli” di cavolfiore.
Fai rosolare un paio di minuti tutto insieme, aggiungendo sale e pepe.
Bagna con mezza tazza d’acqua e copri con un coperchio a fuoco medio. Ogni tanto mescola.
Cottura 10 minuti. Scottati così, disponi i cavolfiori in una pirofila da forno di misura adeguata.
La pirofila deve essere piena, ma non troppo.
Nella stessa pentola metti il latte freddo e subito anche la farina.
Mescola, accendi a fuoco medio e aggiungi sale e noce moscata.
Non smettere di mescolare perché in un minuto il composto si addenserà diventando una crema.
Fai cuocere due minuti e aggiungi il burro e due cucchiai di formaggio. A piacere del prezzemolo, facoltativo.
Copri i cavolfiori con la crema e inforna a 180 °C per 30 minuti.
POLPETTE DI CAVOLFIORI IN PADELLA
(tempo 30 minuti – difficoltà 3/5)
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di cavolfiore grattugiato
• 1 uovo
• sale, pepe, olio EVO q.b.
• pane grattugiato 3–4 cucchiai
• parmigiano grattugiato 2 cucchiai
• poco prezzemolo tritato
Nella stessa pentola di prima, senza lavarla, ci metti i cavolfiori grattugiati e solo un filo d’olio.
Metti già il sale e fai cuocere per 3 minuti.
Se ci è rimasto un cucchiaio di besciamella di prima, tanto meglio.
Togli dal fornello, lascia raffreddare un poco e poi aggiungi l’uovo e mescola.
Poi il formaggio, il prezzemolo, poco aglio in polvere facoltativo, e mescola bene.
Ora devi rendere modellabili questi cavolfiori aggiungendo del pane grattugiato, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto abbastanza asciutto da essere modellabile. Crea con le mani bagnate delle palline di circa 2–3 centimetri di diametro e le schiacci leggermente, tipo burger tondi.
Cuoci queste polpette in padella con pochissimo olio, tre minuti per lato, finché saranno dorate, a fuoco medio.
Mettici vicino una salsa se vuoi, ma sono buone anche senza.